der er helt sikkert ingen steder meget bedre at opdage nøjagtigt, hvordan man shuck østers end ved bredden af ​​en af ​​verdens fineste østersregioner. Vi rejser til Sapphire -kystlinjen såvel som Broadwater Oyster Farm på Pambula Lake i det sydlige NSW for at få vores shuck på.

Ikke langt fra den sydlige grænse af New South Wales skaber Sapphire -kystlinjen de ekstraordinære farvande de allerbedste Sydney Rock -østers i verden.

Og den berømte Broadwater Oyster Farm, en husholdningsvirksomhed, der har dyrket disse østers i over 20 år, viser os nøjagtigt, hvordan vi skal shuck.

Tjek vores video af Pambula Lake, Broadwater Oyster Farm, samt vores shucking samt smagsklasse her.

Vi trækker ind på parkeringspladsen tæt på rækken af ​​fiskernes skure, der linjer kajen og kigger ud over Pambula -søen. Det er en forbløffende vista; Den døde flade glans af den perlescent sø hæmmet af træer såvel som frontet af en smule havn.

Ved deres fortøjninger introducerer fladbundne OysterCatcher langsomt dans med deres skygger, der svinger i søens krystaldybder.

Dette var, hvad vi forventede, da vi først hørte om Sapphire Coastline Oyster Trail.

Skjult i de ruvende grene af de gumtrees, der griber parkeringspladsen, hjemsager de æteriske panoramaer foran os.

I et stykke tid står vi bare så godt som look.

Den lejlighedsvise Pelican skærer en V med søens spejl såvel som en orange såvel som Piebald Flash af østersfanger – falder denne gang – kaster forbi, rør med stolthed over udsigten.

Løft om friske østersfødte såvel som øgede lige meter fra os trækker os fra vores ærbødighed. Institutionen Bell Rings: Vores Oyster Shucking -klasse er ved at begynde.

Sådan shuck østers med Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake

Rejse er (eller burde være) altid fuld af øjeblikke, der bliver hos dig for evigt. Der er dog ikke så mange, der giver dig også en konkret færdighed.

Vores klasseværelse er et hvidt linnedklædt bord lige ved kanten af ​​søen, hvor rystende knive, spidshandsker såvel som viskestykker venter.

Vores lærer, den dejlige Mel, tager os trin for trin med den allerbedste metode til at åbne en østers. Aller første eliminering af overskydende skal i hængslet, derefter prise såvel som at poppe østersen åben, skære med muskelmassen, der blev forbundet til skallen, og derefter dreje østerskødet såvel som at slurpere det ned, får hun det til at se let ud.

Det er vanskeligt i starten, men under Mel’s vågne tutorage forbedres vi hurtigt.

Dette er en forenklet fem-trins retning af nøjagtigt, hvordan man shuck østers:

1. Bryd hængslet med knivspidsen
2. Priser skaller fra hinanden med den brede kant
3. Klip den øverste forbindelse til skallen med den skarpe kant
4. Skær den nederste forbindelse til skallen med den skarpe kant
5. Vend østersen med fladet på bladet

Mel fortæller os ligeledes et par teknikker til at opdage en dodgy østers eller en, der allerede er spist af et rovdyr, derefter om processen med at landbrug dem, hvad der påvirker deres smag såvel som om at spise dem.

Først prøver vi østers bare på egen hånd.

Vi har aldrig smagt østers direkte fra havet før såvel som oplevelsen er helt anderledes end enhver type østers, vi har haft i fortiden. Når du har haft friske østers i deres egen saltvand, vil du aldrig undlade at huske den.

Væsken inde i en østersskal forstørrer virkelig smagen såvel som tekstur, såvel som ligeledes fortæller dig om, hvor østersen er fra. I lighed med den terroir, som vinproducenterne taler om, har østers-kendere ‘merroir’-forholdene såvel som sted, som østers vokser i.

Pambula -østers har en tendens til at være mindre salt end deres merimbula -pårørende, som ligeledes har højere mineralitet på grund af mere saltvand samt en sandet søbed. Broadwater’s østerslinjer er også i et område med mere havgræs, så der er mere sødme for østers.

Hvis du har haft østers på en restaurant, er mulighederne, at de ikke har haft den originale saltvand inde. De fleste spillesteder skyller deres østers inden servering, såvel som om du stadig får en smag af skaldyrene, det er over al smag, der virkelig ringes tilbage.

Derefter prøver vi østers med en smule citron såvel som et par toppings inklusive lyserød finger lime kaviar, hvilket er fremragende. Ved metoden, hvis du vil opdage mere om australske fingerlimes såvel som hvor de kommer fra, skal du inspicere vores historie her.

Men så viser Mel os en teknik, der ændrer alt.

For evigt.

Hun beder os om at hælde lidt af vores mousserende vin over vores næste østers. Den uventede fizz såvel som let surhed i champagnen gør noget vidunderligt for østersen såvel som dets intense saltvand.

Absolut noget at prøve næste gang du har østers såvel som champagne til hånden.

Andre oplevelser hos Broadwater Oysters

Ud over shucking -klasser tilbyder Broadwater et par andre oplevelser. De har ost såvel som at smage plader stablet med regionaleOpret eller bakker med frisk shuckede østers til at spise på de udvendige borde her.

Du kan ligeledes have fuldblæst picnichæmmere såvel som kajak-ture rundt om søen, gruppebegivenheder, ture på gården samt chancen for at tilfredsstille tage retssager mod McIntyre såvel som Greg Carton, de venlige ejere af Broadwater.

Broadwater -østers er den primære leverandør af Sydney Rock -østers til alle omgivende restauranter såvel som butikker, så hver gang du bestiller østers i regionen, spiser du næsten altid deres. De tilbyder ligeledes direkte til offentligheden lige her på deres gårdsplads ‘Shellar Door’, såvel som du også kan bestille på internettet.

Faktisk, så snart vi kom hjem, bestilte vi tre partier, der ikke er skummet østers (12 af hver størrelse – cocktail, vælger såvel som premium) såvel som de dukkede op om et par dage.

Sydney Rock Oysters kan vare så meget som 10 dage ud af vandet. Alt hvad du skal gøre er at holde dem kølige, mørke såvel som fugtige. En beholder i vaskeriet med et vådt håndklæde over toppen gør susen. Læg dem ikke i køleskabet eller i vand: Det vil dræbe dem.

Hvis nogen form for ophold åben, lugt fattig eller ser lidt skrumpet ud, skal du smide dem ud. Broadwater giver dig et par ekstra i hver rækkefølge, bare for tilfældet.

Hvad er Sapphire Coastline Oyster Trail?

Berømt for sine østers er Sapphire -kystlinjen placeringen for at finde, om du kan lide disse delikatesser såvel som vil opdage mere om dem.

Sapphire Coastline Oyster -stien løber fra Wapengo lige nord for Bega ned til Wonboyn, 20 km fra Victoria -grænsen.

Al metoden langs denne fantastiske 100 km kyststrækning, kan du opleve Sydney Rock -østers i alle deres udvikler såvel som aldrig friskere.

Tjek Sapphire Coasts topkoncepter for at opleve denne utrolige region for dig selv.

At komme til Sapphire -kysten

Det er en seks timers kørsel fra Sydney såvel som en syv timers kørsel fra Melbourne til Merimbula (heldigvis er der gode tilbud af valg for en overnighter undervejs) såvel som kun tre timer i køretøjet fra Canberra.

Du kan ligeledes flyve ind i Merimbula lufthavn – det er lidt over en time fra Sydney såvel som Melbourne, hvor er det sjove i det?

Christina såvel som Jim med ejer af Broadwater Oysters, tage retssager mod McIntyre

Vi besøgte Broadwater Oysters som mediegæster i partnerskab med Sapphire Coastline Tourism, men vores meninger forbliver vores egne.